千曲に伝わる伝統的なあんず漬けをご紹介。「あんずの里」千曲のあんず漬けは、みんなに愛されるお茶請けです。

あんずのしそ巻きは長野・青森・秋田など各地で伝統の味として作られており、レシピにもいろいろなタイプがありますが、いくつかの例を参考にした標準的なものをご紹介します。酸化防止剤など市販品の添加物が心配な方は、ぜひチャレンジしてください。

■あんずしそ巻きの作り方(例)

●材料
生あんず…大き目のものを12個、１kg程度
赤紫蘇の葉…大きさのそろったものを48枚
砂糖…1.2kg程度 (お好みで調整)
水…600cc (シロップの濃さや量により調整)
※あんずの種類は、シロップ漬けに適した信州大実がおすすめ。

●作り方
(1)赤紫蘇の葉を塩でもみアク出しする。
(2)あんず４つずつに割って約90℃のお湯で湯通しし、色が赤くなって浮き出したら流水で冷やす。
(3)湯通ししたあんずを１個ずつ紫蘇で包む。
(4)広口ビンの中にあんずを丁寧に並べ、砂糖と水でシロップを作る。
(5)広口ビンの中に、あんずが十分に浸るくらいの量のシロップを入れる。
(6) 冷蔵庫で保存する。できれば２～３ヶ月寝かせ、シロップがしみ込むのを待ってから食べる。
※あんずが小さめの場合は個数を増やし、２つずつに割る。
※ビンのフタが開かなくなった場合は…「アプリコットレシピ」のジャムやシロップ漬けと同様に。

あんずが日本で初めて一般的に食べられたときの形と同じということで、ドライフルーツが伝統の味だったとは意外ですね。最近は輸入物も出回り手に入りやすくなっていますが、添加物が気になる方にはご自分で作ってみることをおすすめします。

■干しあんずの作り方(例)

●材料
生あんず…１～２kg
砂糖…適量 (味見してお好みで)

●作り方
(1)あんずを二つに割って種を取り出す。
(2)砂糖をまぶし、一晩置いて水分を出す。
(3)翌日、鍋に入れて火にかける。
(4)沸騰してきたら弱火にし、アクをよく取り除く。
(5)水分が減ってきたら、形がくずれていないものを取り出してバットに広げる。
(6)広げたあんずにグラニュー糖をまぶし、40～50℃のオーブンで１時間乾かす。
(7)オーブンから出して十分に冷まし、さらに１～２時間ほど置いて乾かす。
※(7)の乾燥については、ホコリや猫などの心配がなければ天日干しも可。
※煮崩れしたあんずはそのまま煮詰めてジャムに。砂糖やレモン汁を加えるなど味は適当に調整。
※上記はいくつかの例を参考にした標準的なもの。自分流にアレンジを。